开动脑筋就能致富 自助火锅终成功 下

“等把市场行情大致搞明白后，我决议走平价高端路线。我的一大上风就是本来的客户群，他们有花费才能。而我们的口碑仍然被他们认可，这就为我开辟市场节俭了一段可贵的时光和财力。”

再后来，他跑到深圳往考核。“好家伙，人家当地的快餐店一开就是六七十家，我跟人家基本不是一个数目级的。”

衡量再三，曾克还是感到做自助火锅最有把握。

2000年初，封闭两年的台北石头火锅店再次开张。1500平方的店堂少了以前的“贵族气”，而人均花费也只有过去的1/3。各类食品种类却有近200种，但究竟是新店，头三个月，一天只有十几个人来吃。而天天的菜肴品种一样都不能少，多数都是不能隔夜放的东西，当天吃不了就得倒掉。“我简略算了一下，一天差未几要亏2000元。但我开张前就知道这行是守出来的，要想开张就赚钱就不能做平价火锅，不过我对自己有信念，它确定会赚钱的。”

他曾想过在市内开加盟店，但武汉有个老字号搞过，但只招不管，质量完整失控，几年功夫就做垮了。他感到自己也没有好措施能避免重蹈覆辙，所以消除了这个动机。

3、直营店扩大遭受瓶颈

曾克心里一动，尽管不利因素显而易见。固然他们当年是武汉第一家做自助火锅的店，但后来又有不少新品牌开了张，有的做垮了，有的却已做得相当有影响力。“最重要的是自助火锅最风光的年头已经过往了，人们没有了当初的新颖劲。”

曾克的7家分店无一加盟，全是直营店。

后来，他又想到省内二级县市开店，但到襄樊、孝感、宜昌等地调查了一番，又废弃了。这些城市范围都不大，人口未几。快餐最大客户群就是年青人和上班族，而这里的人高低班，就是骑车也只用十几分钟就到了，这么短的路程没必要在外面吃。再则，快餐店做的就是以量取胜，在一个处所开到必定数目时才干赢利。这里开个一两家店，市场差未几就饱和了，风险太大。

通过对过往老客户的“民意调查”，曾克觉得不能再走高端商务路线。

按他的打算，在市区店赢利稳固后，先在周边地域布点，做稳大武汉市场。然后与台北石头火锅城总公司合作，在全省吸纳加盟店，争夺到达20家。“这种扩大速度并不算快，但合适我的治理才能。发展太快，治理才能跟不上，是拔苗助长。我始终保持‘多大的脑袋戴多大的帽子’，无论企业发展处在高潮还是低谷，都要沉着应对。”

曾克的信念同样来自“民意调查”。每位吃饭的顾客，他都要问一下是否满足。成果相当不错，“有了这个基本阐明我的方向是对的，剩下的就是守了”。

直到2003年，他的火锅店才开端赢利。当年，他在武昌开了一家分店。2004年开端，他又在黄陂、随州、江夏开了4家分店。

直营店发展速度有限，曾克感到不“解渴”，又揣摩着新的发展方向。1999年底的一天，石头火锅的徐哲明打电话来聊天，曾克谈起了现在碰到的瓶颈。徐说：“既然是这样，你不如重新把石头火锅城的牌子用起来。这个牌子应当还有必定影响的，比你再创一个牌子还是轻松些。”

果然，天天的进餐人数从十几人逐渐增添到几十人，再到几百人。“这个进程看似很简略，实在，我天天都要盯着各种菜肴的变更，每隔一段时光就要调剂一次菜谱，食用量不大的、价钱不适合的都要及时调出来。反正既要保证原料充分，又不能让顾客感到菜肴低档、品种少。”记者追问具体是怎么做的，曾克卖了个关子，“这可是我多年经营的看家本事，不便流露”。

4、重返自助火锅老题材找出新市场